Risotto asperges mascapone

Risotto asperges mascapone

Épluchez et ciselez l’oignon.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, faites-y suer l’oignon. Ajoutez le riz, mélangez de manière à bien l’enrober de matière grasse (le riz doit devenir translucide).

Ajoutez le bouillon de poule jusqu’à immersion du riz. Faites réduire à feu doux, laissez évaporer et renouvelez l’opération en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.

Le riz doit avoir cuit environ 20 minutes. Incorporez les tronçons d’asperges au riz 5 minutes avant la fin de sa cuisson.

Fouettez le mascapone énergiquement et l’incorporer au riz en même temps que le parmesan.

Dressez ce risotto dans des assiettes creuses, disposez harmonieusement dessus les pointes d’asperges et quelques copeaux de parmesan.

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